Editor’s Choice Award: Black Seed Bagels is een topbestemming voor stellen uit New York die op zoek zijn naar een hartige snack

De korte versie: Black Seed Bagels heeft New Yorkse bagels een nieuwe draai gegeven door ze vers te bakken in een houtgestookte oven en ze te bedekken met zaden. In 2014 maakte de bekroonde banketbakker Dianna Daoheung een origineel bagelrecept dat de stad stormenderhand veroverde en Black Seed veranderde in een must-visit bestemming voor bagelliefhebbers in het hele land. Of je nu hunkert naar een broodje ontbijt, een pizza bagel of goede ouderwetse bagels en lox, je kunt niet fout gaan op het menu van Black Seed. Dankzij de hoogwaardige ingrediënten en chill vibes is Black Seed een fantastische date spot voor stellen die de dag heerlijk willen beginnen.

De bagelsensatie die bekend staat als Black Seed begon met een vriendschap tussen twee New Yorkse fijnproevers. Restaurantexploitanten Matt Kliegman en Noah Brenamoff hebben afzonderlijk een lange lijst van zeer succesvolle restaurants geïnspireerd, waaronder The Smile, Celestine en Grand Army Bar. Ten slotte staken ze de koppen bij elkaar om in de bagelbusiness te stappen.

Sinds 2014 is Black Seed een geliefde bagelwinkel met zes locaties in NYC.

Tijdens de nasleep van orkaan Sandy brachten Matt en Noah vele ochtenden samen koffie door. Ze begonnen dit ritueel ‘de kvetcher’s club’ te noemen, omdat ze het vaak hadden over orkaanschade, het gebrek aan goede bagels in de stad en andere alledaagse problemen. Het paar deed echter meer dan alleen klagen – ze vormden een zakelijk partnerschap dat hun fortuin zou veranderen.

Matt en Noah realiseerden zich dat ze niet de enige New Yorkers konden zijn die snakten naar een fatsoenlijk en gemakkelijk ontbijt. Ze konden geen lokale bagelwinkel vinden die aan hun normen voldeed, dus besloten ze om het helemaal opnieuw te beginnen.

Het paar benaderde professionele chef-kok Dianna Daoheung om de derde pijler van hun nieuwe luxe bagelwinkel te worden. Ze werkte als souschef bij Isa in Williamsburg, maar was geïntrigeerd door de uitdaging om de perfecte bagel te bakken.

Dus experimenteerde Dianna met verschillende recepten en technieken om de klassieke bagel in New York-stijl te verheffen tot een gouden, luchtige en heerlijke traktatie bedekt met de kenmerkende zwarte zaden van de bagelwinkel.

In 2014 opende de eerste Black Seed-locatie haar deuren en het was meteen een schot in de roos. De unieke en smaakvolle bagels haalden de krantenkoppen en trokken klanten uit alle lagen van de bevolking aan. Tegenwoordig zie je veel koppels dicht bij elkaar zitten bij Black Seed en genieten van een rustige koffie-en-bageldate in New York City.

“Black Seed is een perfecte plek voor een ontbijt- of lunchdate,” zei Dianna. “Onze winkels, verspreid over Manhattan en Brooklyn, zijn informeel en gastvrij en geven precies de juiste sfeer om iemand te leren kennen.”

In New York City is er vrijwel om elke hoek een bagelwinkel, maar geen enkele is zoals Black Seed. De ambachtelijke creaties hebben de aandacht getrokken en het Black Seed-menu doen opvallen in een beroemde competitieve culinaire scene.

De houtoven geeft een frisse draai aan traditionele New Yorkse bagels.

Black Seed-bagels vertegenwoordigen een vermenging van twee baktradities en -stijlen. Dianna haalt inspiratie uit de lichte en luchtige bagels uit New York – ze gebruikt een natuurlijk gezuurd deeg met een snufje zout – maar ze heeft ook een paar technieken in Montreal-stijl gemengd, waaronder het bakken van het deeg in een houtgestookte oven.

Dianna heeft een origineel bagelrecept gemaakt dat begint met een gefermenteerd deeg dat wordt gekookt in een oplossing van honing en water. Vervolgens strooien de koks royaal zaadjes over het deeg en bakken het, voor de grote finale, tot de ideale knapperigheid en dichtheid. Elke stap van dit proces vereist praktische aandacht en zorg om ervoor te zorgen dat de bagels perfect uitkomen en voldoen aan de hoge normen van Black Seed.

Black Seed innoveert voortdurend binnen en buiten de keuken om een onvergetelijke eetervaring te creëren. Elke maand werkt de bagelwinkel samen met een lokale chef-kok om een unieke bagel van de maand te maken.

Sommige mensen komen langs bij Black Seed voor een bagel om mee naar hun werk te nemen, terwijl anderen hun eerste dates plannen in deze informele setting. Het is een geweldige plek om je zintuigen te verwennen en extra kwaliteit op je ontbijtbord te brengen.

Natuurlijk staan hier niet alleen bagels op het menu. Klanten kunnen ook koffie, gebak en salades bestellen om bij hun ontbijt te combineren. Dianna verzekert ons dat deze menu-items “gemaakt zijn met dezelfde liefde, zorg en zelfgemaakte ethos als onze bagels.”

Veel mensen van buiten de stad gaan op zoek naar Black Seed omdat ze hebben gehoord dat het een must-visit-bestemming is voor bagelliefhebbers in NYC, maar de lokale bevolking houdt ook veel van deze originele bagels.

“Ik hield van de smaak/geur van hun oven op de bagels”, zei Angie K., een inwoner van Brooklyn, in een Yelp-recensie. “Hun bakstijl voegt absoluut een andere smaakdimensie toe aan hun bagels.”

De handgemaakte bagels van Black Seed bieden een heerlijk begin van de dag.

“Ik weet niet zeker hoe deze plaats geen vijf sterren heeft, want het is mijn favoriete plek in de stad”, zegt Paige W., een New Yorker die vaak de drukte en lange rijen trotseert voor een hap van Black Seed’s bagels.

Lauren Paige R. bezocht Black Seed vanwege haar vriend en hield van de hippe sfeer. “Het hebben van een schattig Joods vriendje heeft me nooit verkeerd gestuurd”, zei ze. “Dit is niet jouw typische bagel.”

Black Seed neemt geen genoegen met minder dan de beste ingrediënten in en op haar bagels. De keuken haalt zijn honing uit Upstate New York, zijn mozzarella uit Di Palo’s in Little Italy en zijn hoogglutenmeel uit Vermont. De bagelwinkel kan ook een gemene glutenvrije bagel maken om klanten met dieetbeperkingen tevreden te stellen.

Van verse salades tot heerlijke bagelsandwiches, Black Seed heeft voor elk wat wils op het menu, en de bagels worden netjes in tweeën gesneden, zodat koppels kunnen delen – als ze zich genereus voelen.

“Het mooie van bagels is dat bijna iedereen ervan houdt,” zei Dianna. “We hebben het geluk dat we een verscheidenheid aan klanten hebben, van onze trouwe gasten die regelmatig langskomen voor een bagel en koffie tot de fijnproevers die onze maandelijkse creaties van chef-koks komen bekijken.”

New York City is het beloofde land voor veel getalenteerde en ambitieuze individuen. Ze zeggen dat als je het daar kunt maken, je het overal kunt maken. Als tweevoudig genomineerde voor de James Beard Award heeft Executive Chef Dianna Daoheung het zeker gehaald.

Dianna Daoheung werd in 2018 uitgeroepen tot finalist voor de James Beard Outstanding Baker Award.

Dianna is opgegroeid met het koken van Thais eten met haar moeder, en ze zegt dat ze altijd graag in de keuken stond. Ze was echter pas halverwege de twintig van plan om een professionele kok te worden.

Na haar afstuderen aan de University of Central Florida, verhuisde Dianna oorspronkelijk naar NYC om een carrière in de reclame na te streven. Vier jaar later vond ze geen voldoening in haar werk, dus besloot ze de boel door elkaar te halen door haar passie voor de culinaire kunsten na te jagen.

Dianna studeerde aan het French Culinary Institute en specialiseerde zich in banketbakkerij omdat ze daar het minste van af wist. Al snel raakte ze gefascineerd door de wetenschap van het bakken van brood en andere zoete lekkernijen.

Dianna heeft in de loop der jaren haar talenten uitgeleend aan vele veelgeprezen restaurants. Ze zei echter dat Black Seed Bagel iets speciaals voor haar betekent. Ze creëerde haar kenmerkende recepten en ze leidt het culinaire team, dus het succes en de populariteit zijn een keurmerk voor de jonge chef-kok.

“Mijn passie voor bakken ontwikkelde zich op jonge leeftijd in de keuken met mijn moeder,” zei Dianna, “dus de mogelijkheid om die ervaringen aan een breed scala aan mensen te bieden, was geweldig voor mij.”

Sinds 2014 is Black Seed uitgegroeid van een nieuw restaurant in de buurt tot een onmisbare toeristische bestemming, en het culinaire team heeft overuren gemaakt om aan de vraag te voldoen. Na jarenlang zijn reputatie te hebben opgebouwd, blijft Black Seed uitbreiden en brengt het zijn verrukkelijke lekkernijen naar nieuwe buurten en stadsdelen in NYC.

In juli 2019 opende Black Seed zijn eerste locatie in Midtown Manhattan op 30 Rockefeller Center, en de rij daar gaat regelmatig de deur uit, aangezien zowel de lokale bevolking als toeristen op zoek zijn naar een warm ontbijt, lunch of dinersnack om hun dagen op te fleuren.

Of je nu alleen langskomt of met een date, bij Black Seed kun je genieten van een originele, bekroonde maaltijd. De gastvrije sfeer en de warme, in honing gekookte bagels zorgen ervoor dat mensen terugkomen voor meer.

Zoals Dianna zei: “Het belangrijkste doel van Black Seed is ervoor te zorgen dat onze klanten dezelfde liefde, zorgzaamheid en zelfgemaakte ethos zien die we in onze bagels stoppen wanneer ze een van onze etalages binnenlopen.”