Premio a la elección del editor: Black Seed Bagels es un destino principal para las parejas de Nueva York que buscan un refrigerio sabroso

La versión corta: Black Seed Bagels le ha dado a los bagels al estilo de Nueva York un nuevo giro al hornearlos frescos en un horno de leña y cubrirlos con semillas. En 2014, la galardonada chef pastelera Dianna Daoheung elaboró una receta de bagel original que conquistó la ciudad y convirtió a Black Seed en un destino de visita obligada para los amantes de los bagels en todo el país. Ya sea que esté deseando un sándwich de desayuno, un bagel de pizza o buenos bagels y salmón ahumado a la antigua, no puede equivocarse con el menú de Black Seed. Gracias a sus ingredientes de calidad y vibraciones relajantes, Black Seed es un lugar fantástico para las parejas que quieren comenzar el día con una nota deliciosa.

La sensación del bagel conocida como Black Seed comenzó con una amistad entre dos amantes de la comida de Nueva York. Los operadores de restaurantes Matt Kliegman y Noah Brenamoff han inspirado por separado una larga lista de restaurantes de gran éxito, incluidos The Smile, Celestine y Grand Army Bar. Finalmente, juntaron sus cabezas para entrar en el negocio de los bagels.

Desde 2014, Black Seed se ha convertido en una tienda de bagels muy querida con seis ubicaciones en Nueva York.

Durante las secuelas del huracán Sandy, Matt y Noah pasaron muchas mañanas tomando café juntos. Comenzaron a llamar a este ritual «el club de kvetcher» porque a menudo hablaban de los daños causados por los huracanes, la falta de buenos bagels en la ciudad y otros problemas cotidianos. Sin embargo, la pareja hizo algo más que quejarse: formaron una sociedad comercial que cambiaría su suerte.

Matt y Noah se dieron cuenta de que no podían ser los únicos neoyorquinos que anhelaban un desayuno decente y conveniente. No pudieron encontrar una tienda de bagels local que cumpliera con sus estándares, por lo que decidieron crearla desde cero.

La pareja se acercó a la chef profesional Dianna Daoheung para ser el tercer pilar de su nueva tienda de bagels de lujo. Trabajaba como sous chef en Isa en Williamsburg, pero estaba intrigada por el desafío de hornear el bagel perfecto.

Entonces, Dianna experimentó con diferentes recetas y técnicas para convertir el bagel clásico al estilo de Nueva York en un bocadillo dorado, aireado y delicioso cubierto con las semillas negras características de la tienda de bagel.

En 2014, la primera ubicación de Black Seed abrió sus puertas y fue un éxito instantáneo. Los bagels únicos y sabrosos llegaron a los titulares, atrayendo a clientes de todos los ámbitos de la vida. Hoy, verá muchas parejas sentadas juntas en Black Seed y disfrutando de una cita discreta de café y bagel en la ciudad de Nueva York.

«Black Seed es un lugar perfecto para desayunar o almorzar», dijo Dianna. «Nuestras tiendas, ubicadas en los alrededores de Manhattan y Brooklyn, son informales y acogedoras, y emiten el ambiente adecuado para conocer a alguien».

En la ciudad de Nueva York, hay una tienda de bagels a la vuelta de cada esquina, pero ninguna es como Black Seed. Sus creaciones artesanales han llamado la atención y han hecho que el menú de Black Seed se destaque en una escena culinaria famosa y competitiva.

El horno de leña aporta un toque fresco a los bagels tradicionales de Nueva York.

Los bagels de semillas negras representan una combinación de dos tradiciones y estilos de horneado. Dianna se inspira en los bagels ligeros y aireados de Nueva York (usa una masa fermentada naturalmente con una pizca de sal), pero también ha mezclado algunas técnicas al estilo de Montreal, incluida la cocción de la masa en un horno de leña.

Dianna ha elaborado una receta de bagel original que comienza con una masa fermentada que se hierve en una solución de miel y agua. Luego, los chefs espolvorean generosamente semillas sobre la masa y, para el gran final, la hornean hasta obtener la textura y densidad ideales. Cada paso de este proceso requiere atención y cuidado prácticos para asegurarse de que los bagels salgan perfectamente y cumplan con los altos estándares de Black Seed.

Black Seed innova continuamente dentro y fuera de la cocina para crear una experiencia gastronómica memorable. Cada mes, la tienda de bagel colabora con un chef local para hacer un Bagel del mes único en su tipo.

Algunas personas pasan por Black Seed para tomar un bagel para llevar al trabajo, mientras que otras planean sus primeras citas en este ambiente informal. Es un gran lugar para complacer sus sentidos y aportar calidad extra a su plato de desayuno.

Por supuesto, los bagels no son lo único en el menú aquí. Los clientes también pueden pedir café, pasteles y ensaladas para acompañar su desayuno. Dianna nos asegura que estos elementos del menú están «hechos con el mismo amor, cuidado y espíritu casero que nuestros bagels».

Muchos forasteros buscan Black Seed porque han escuchado que es un destino de visita obligada para los amantes de los bagels en Nueva York, pero los lugareños también adoran estos bagels originales.

«Me encantó el sabor / olor de su horno en los bagels», dijo Angie K., residente de Brooklyn, en una reseña de Yelp. «Su estilo de horneado definitivamente agrega una dimensión diferente de sabor a sus bagels».

Los bagels hechos a mano de Black Seed ofrecen un delicioso comienzo del día.

«No estoy seguro de cómo este lugar no tiene cinco estrellas porque es mi lugar favorito en la ciudad», dijo Paige W., una neoyorquina que con frecuencia desafía a las multitudes y las largas filas para comer un bocado de los bagels de Black Seed.

Lauren Paige R. visitó Black Seed por su novio y le encantó el ambiente moderno. «Tener un lindo novio judío nunca me ha llevado mal», dijo. «Este no es el típico bagel».

Black Seed no se conforma con nada menos que los mejores ingredientes en sus bagels. La cocina obtiene su miel del norte del estado de Nueva York, su mozzarella de Di Palo’s en Little Italy y su harina con alto contenido de gluten de Vermont. La tienda de bagels también puede hacer un bagel sin gluten para satisfacer a los clientes con restricciones dietéticas.

Desde ensaladas frescas hasta deliciosos sándwiches de bagel, Black Seed tiene algo para todos en su menú, y sus bagels cortados cuidadosamente por la mitad para que las parejas puedan compartir, si se sienten generosos.

«Lo mejor de los bagels es que a casi todo el mundo les encanta», dijo Dianna. «Tenemos la suerte de tener una variedad de clientes, desde nuestros leales huéspedes que vienen con regularidad para tomar un bagel y un café hasta los amantes de la comida que vienen a ver nuestras creaciones mensuales de colaboración del chef».

La ciudad de Nueva York es la tierra prometida para muchas personas talentosas y ambiciosas. Dicen que si puedes llegar allí, puedes hacerlo en cualquier lugar. Como dos veces nominada al premio James Beard, la chef ejecutiva Dianna Daoheung definitivamente lo ha logrado.

Dianna Daoheung fue nombrada finalista del premio James Beard Outstanding Baker Award en 2018.

Dianna creció cocinando comida tailandesa con su madre y dice que siempre le ha gustado estar en la cocina. Sin embargo, no se propuso convertirse en chef profesional hasta mediados de los 20.

Después de graduarse de la Universidad de Florida Central, Dianna originalmente se mudó a Nueva York para seguir una carrera en publicidad. Cuatro años después, no encontraba satisfacción en su trabajo, por lo que decidió mezclar las cosas persiguiendo su pasión por las artes culinarias.

Dianna asistió al Instituto Culinario Francés y se especializó en pastelería porque esa era el área que menos conocía. Pronto se sintió fascinada por la ciencia de hornear panes y otros dulces.

Dianna ha prestado su talento a muchos restaurantes aclamados por la crítica a lo largo de los años. Sin embargo, dijo que Black Seed Bagel significa algo especial para ella. Ella creó sus recetas de autor y lidera su equipo culinario, por lo que su éxito y popularidad ha sido un sello de aprobación para el joven chef.

«Mi pasión por la repostería se desarrolló a una edad temprana en la cocina con mi mamá», dijo Dianna, «así que la oportunidad de ofrecer esas experiencias a una amplia gama de personas ha sido maravillosa para mí».

Desde 2014, Black Seed ha pasado de ser un nuevo restaurante en la cuadra a un destino turístico imperdible, y el equipo culinario ha estado trabajando horas extras para satisfacer las demandas. Después de años de construir su reputación, Black Seed continúa expandiéndose y llevando sus deliciosos manjares a nuevos vecindarios y distritos en Nueva York.

En julio de 2019, Black Seed abrió su primera ubicación en Midtown Manhattan en el 30 Rockefeller Center, y la fila sale con regularidad cuando los lugareños y los turistas buscan un desayuno caliente, un bocadillo a la hora del almuerzo o un refrigerio para la cena para alegrar sus días.

Ya sea que venga solo o con una cita, puede saborear una comida original y premiada en Black Seed. El ambiente acogedor y los bagels calientes hervidos con miel hacen que la gente vuelva por más.

Como dijo Dianna, «el objetivo principal de Black Seed es asegurar que nuestros clientes vean el mismo amor, cuidado y espíritu casero que ponemos en nuestros bagels cuando entran a uno de nuestros escaparates».