Prix du choix de l’éditeur: les bagels aux graines noires sont une destination de choix pour les couples new-yorkais à la recherche d’une collation savoureuse

La version courte : Black Seed Bagels a donné une nouvelle tournure aux bagels de style new-yorkais en les cuisant frais dans un four à bois et en les recouvrant de graines. En 2014, la chef pâtissière primée Dianna Daoheung a élaboré une recette de bagel originale qui a pris d’assaut la ville et fait de Black Seed une destination incontournable pour les amateurs de bagel à travers le pays. Que vous ayez envie d’un sandwich au petit-déjeuner, d’un bagel pizza ou de bons bagels et lox à l’ancienne, vous ne pouvez pas vous tromper sur le menu de Black Seed. Grâce à ses ingrédients de qualité et à ses vibrations relaxantes, Black Seed est un lieu de rendez-vous fantastique pour les couples qui souhaitent commencer la journée sur une note délicieuse.

La sensation du bagel connue sous le nom de Black Seed est née d’une amitié entre deux gastronomes new-yorkais. Les restaurateurs Matt Kliegman et Noah Brenamoff ont inspiré séparément une longue liste de restaurants à grand succès, dont The Smile, Celestine et Grand Army Bar. Finalement, ils se sont mis d’accord pour se lancer dans le commerce des bagels.

Depuis 2014, Black Seed est devenu un magasin de bagels bien-aimé avec six emplacements à New York.

Au lendemain de l’ouragan Sandy, Matt et Noah ont passé de nombreuses matinées à prendre un café ensemble. Ils ont commencé à appeler ce rituel « le club des kvetchers » parce qu’ils discutaient souvent des dégâts causés par les ouragans, du manque de bons bagels en ville et d’autres problèmes quotidiens. Cependant, le couple a fait plus que se plaindre – ils ont formé un partenariat commercial qui allait changer leur fortune.

Matt et Noah ont réalisé qu’ils ne pouvaient pas être les seuls New-Yorkais à avoir envie d’un petit-déjeuner décent et pratique. Ils ne pouvaient pas trouver un magasin de bagels local qui répondait à leurs normes, alors ils ont décidé de le créer à partir de zéro.

Le duo a approché la chef professionnelle Dianna Daoheung pour devenir le troisième pilier de leur nouveau magasin de bagels haut de gamme. Elle travaillait comme sous-chef chez Isa à Williamsburg, mais elle était intriguée par le défi de préparer le bagel parfait.

Ainsi, Dianna a expérimenté différentes recettes et techniques pour élever le bagel classique de style new-yorkais en une gâterie dorée, aérée et délicieuse recouverte des graines noires emblématiques de la boutique de bagel.

En 2014, le premier magasin Black Seed a ouvert ses portes et ce fut un succès instantané. Les bagels uniques et savoureux ont fait la une des journaux, attirant des clients de tous les horizons. Aujourd’hui, vous verrez de nombreux couples assis ensemble à Black Seed et profiter d’un rendez-vous discret avec un café et un bagel à New York.

« Black Seed est un endroit parfait pour le petit-déjeuner ou le déjeuner », a déclaré Dianna. « Nos magasins, situés autour de Manhattan et à Brooklyn, sont décontractés et accueillants, dégageant l’ambiance idéale pour faire connaissance avec quelqu’un. »

À New York, il y a un magasin de bagels à chaque coin de rue, mais aucun ne ressemble à Black Seed. Ses créations artisanales ont fait tourner les têtes et ont permis au menu Black Seed de se démarquer dans une scène culinaire réputée pour sa compétition.

Le four à bois apporte une touche de fraîcheur aux bagels traditionnels de New York.

Les bagels Black Seed représentent un mélange de deux traditions et styles de cuisson. Dianna s’inspire des bagels légers et aérés de New York – elle utilise une pâte au levain naturel avec une pincée de sel – mais elle a également mélangé quelques techniques à la montréalaise, notamment la cuisson de la pâte dans un four à bois.

Dianna a conçu une recette de bagel originale qui commence par une pâte fermentée bouillie dans une solution de miel et d’eau. Ensuite, les chefs saupoudrent généreusement de graines sur la pâte et, pour la grande finale, la cuisent au croustillant et à la densité idéales. Chaque étape de ce processus nécessite une attention et un soin pratiques pour voir que les bagels sortent parfaitement et répondent aux normes élevées de Black Seed.

Black Seed innove continuellement à l’intérieur et à l’extérieur de la cuisine pour créer une expérience culinaire mémorable. Chaque mois, la boutique de bagels collabore avec un chef local pour créer un bagel du mois unique en son genre.

Certaines personnes s’arrêtent à Black Seed pour un bagel à emporter au travail, tandis que d’autres planifient des premiers rendez-vous dans ce cadre décontracté. C’est un endroit idéal pour satisfaire vos sens et apporter une qualité supplémentaire à votre assiette de petit-déjeuner.

Bien sûr, les bagels ne sont pas la seule chose au menu ici. Les clients peuvent également commander du café, des pâtisseries et des salades pour accompagner leur petit-déjeuner. Dianna nous assure que ces éléments de menu sont «faits avec le même amour, le même soin et la même philosophie maison que nos bagels».

De nombreux habitants de l’extérieur recherchent Black Seed parce qu’ils ont entendu dire que c’est une destination incontournable pour les amateurs de bagels à New York, mais les habitants aiment aussi beaucoup ces bagels originaux.

« J’ai adoré le goût/l’odeur de leur four sur les bagels », a déclaré Angie K., une résidente de Brooklyn, dans une revue Yelp. « Leur style de cuisson ajoute définitivement une dimension différente de saveur à leurs bagels. »

Les bagels faits à la main de Black Seed offrent un délicieux début de journée.

« Je ne sais pas comment cet endroit n’a pas cinq étoiles parce que c’est mon endroit préféré dans la ville », a déclaré Paige W., une New-Yorkaise qui brave fréquemment la foule et les longues files d’attente pour une bouchée de bagels de Black Seed.

Lauren Paige R. a visité Black Seed à cause de son petit ami et a adoré l’atmosphère branchée. « Avoir un petit ami juif mignon ne m’a jamais mal orienté », a-t-elle déclaré. « Ce n’est pas votre genre de bagel typique. »

Black Seed ne se contente que des meilleurs ingrédients dans et sur ses bagels. La cuisine tire son miel du nord de l’État de New York, sa mozzarella de Di Palo’s dans la Petite Italie et sa farine à haute teneur en gluten du Vermont. La boutique de bagel peut également faire un bagel sans gluten moyen pour satisfaire les clients ayant des restrictions alimentaires.

Des salades fraîches aux sandwichs aux bagels indulgents, Black Seed a un petit quelque chose pour tout le monde sur son menu, et ses bagels sont soigneusement coupés en deux pour que les couples puissent partager – s’ils se sentent généreux.

« Ce qui est bien avec les bagels, c’est que presque tout le monde les aime », a déclaré Dianna. «Nous avons la chance d’avoir une clientèle variée, de nos clients fidèles qui viennent régulièrement pour un bagel et un café aux gourmands qui viennent découvrir nos créations mensuelles en collaboration avec les chefs.»

New York City est la terre promise de nombreuses personnes talentueuses et ambitieuses. Ils disent que si vous pouvez le faire là-bas, vous pouvez le faire n’importe où. En tant que deux fois nominée pour le James Beard Award, la chef exécutive Dianna Daoheung a très certainement réussi.

Dianna Daoheung a été nommée finaliste du James Beard Outstanding Baker Award en 2018.

Dianna a grandi en cuisinant des plats thaïlandais avec sa mère et elle dit qu’elle a toujours aimé être dans la cuisine. Cependant, elle n’a pas décidé de devenir chef professionnelle avant la mi-vingtaine.

Après avoir obtenu son diplôme de l’Université de Floride centrale, Dianna a d’abord déménagé à New York pour poursuivre une carrière dans la publicité. Quatre ans plus tard, ne trouvant pas de satisfaction dans son travail, elle décide de mélanger les choses en poursuivant sa passion pour les arts culinaires.

Dianna a fréquenté l’Institut culinaire français et s’est spécialisée dans la pâtisserie car c’était le domaine qu’elle connaissait le moins. Elle est rapidement devenue fascinée par la science de la cuisson du pain et d’autres friandises sucrées.

Dianna a prêté ses talents à de nombreux restaurants acclamés par la critique au fil des ans. Cependant, elle a dit que Black Seed Bagel signifiait quelque chose de spécial pour elle. Elle a créé ses recettes signature et elle dirige son équipe culinaire, son succès et sa popularité ont donc été un sceau d’approbation pour le jeune chef.

« Ma passion pour la pâtisserie s’est développée à un jeune âge dans la cuisine avec ma mère », a déclaré Dianna, « donc l’opportunité d’offrir ces expériences à un large éventail de personnes a été merveilleuse pour moi. »

Depuis 2014, Black Seed est passé d’un nouveau restaurant sur le bloc à une destination touristique incontournable, et l’équipe culinaire a fait des heures supplémentaires pour répondre aux demandes. Après des années à bâtir sa réputation, Black Seed continue de se développer et d’apporter ses délicieuses friandises dans de nouveaux quartiers et arrondissements de New York.

En juillet 2019, Black Seed a ouvert son premier emplacement à Midtown Manhattan au 30 Rockefeller Center, et la ligne y sort régulièrement alors que les habitants et les touristes recherchent un petit-déjeuner chaud, une gâterie pour le déjeuner ou une collation pour le dîner pour égayer leurs journées.

Que vous vous arrêtiez seul ou avec une date, vous pouvez savourer un repas original et primé chez Black Seed. L’atmosphère accueillante et les bagels chauds et cuits au miel incitent les gens à revenir pour plus.

Comme l’a dit Dianna, « L’objectif principal de Black Seed est de s’assurer que nos clients voient le même amour, le même soin et la même philosophie maison que nous mettons dans nos bagels lorsqu’ils entrent dans l’une de nos vitrines. »