Premio Editor’s Choice: Black Seed Bagels è una destinazione top per le coppie di New York in cerca di uno spuntino salato

La versione breve: Black Seed Bagels ha dato ai bagel in stile newyorkese una nuova svolta cuocendoli freschi in un forno a legna e ricoprendoli di semi. Nel 2014, la pluripremiata pasticcera Dianna Daoheung ha realizzato una ricetta originale del bagel che ha preso d’assalto la città e ha trasformato Black Seed in una destinazione imperdibile per gli amanti del bagel in tutto il paese. Che tu abbia voglia di un panino per la colazione, di un bagel alla pizza o di un buon bagel e salmone affumicato vecchio stile, non puoi sbagliare nel menu di Black Seed. Grazie ai suoi ingredienti di qualità e alle sue vibrazioni fredde, Black Seed è un fantastico appuntamento per le coppie che vogliono iniziare la giornata con una nota deliziosa.

La sensazione di bagel conosciuta come Black Seed è iniziata con un’amicizia tra due buongustai di New York. I gestori di ristoranti Matt Kliegman e Noah Brenamoff hanno ispirato separatamente una lunga lista di ristoranti di grande successo, tra cui The Smile, Celestine e Grand Army Bar. Alla fine, hanno messo insieme le loro teste per entrare nel business dei bagel.

Dal 2014, Black Seed è diventato un amato negozio di bagel con sei sedi a New York.

All’indomani dell’uragano Sandy, Matt e Noah hanno trascorso molte mattine a prendere un caffè insieme. Hanno iniziato a chiamare questo rituale “il club dei kvetcher” perché spesso discutevano dei danni degli uragani, della mancanza di buoni bagel in città e di altri problemi quotidiani. Tuttavia, la coppia ha fatto molto di più che lamentarsi: hanno formato una partnership commerciale che avrebbe cambiato le loro fortune.

Matt e Noah si resero conto che non potevano essere gli unici newyorkesi a desiderare una colazione decente e conveniente. Non sono riusciti a trovare un negozio di bagel locale che soddisfacesse i loro standard, quindi hanno deciso di crearlo da zero.

La coppia ha contattato lo chef professionista Dianna Daoheung per essere il terzo pilastro del loro nuovo negozio di bagel di lusso. Stava lavorando come sous chef all’Isa di Williamsburg, ma era incuriosita dalla sfida di cuocere il bagel perfetto.

Quindi, Dianna ha sperimentato diverse ricette e tecniche per elevare il classico bagel in stile newyorkese in una delizia dorata, ariosa e deliziosa coperta dai semi neri caratteristici del negozio di bagel.

Nel 2014, la prima location di Black Seed ha aperto le sue porte ed è stato un successo immediato. I bagel unici e saporiti hanno fatto notizia, attirando clienti da tutti i ceti sociali. Oggi vedrai molte coppie sedute vicine al Black Seed e godersi un appuntamento informale con caffè e bagel a New York City.

“Black Seed è un posto perfetto per la colazione o il pranzo”, ha detto Dianna. “I nostri negozi, situati intorno a Manhattan ea Brooklyn, sono casual e accoglienti, e trasmettono l’atmosfera giusta per conoscere qualcuno”.

A New York City, un negozio di bagel è praticamente dietro ogni angolo, ma nessuno è come Black Seed. Le sue creazioni artigianali hanno fatto girare la testa e hanno fatto risaltare il menu Black Seed in una scena culinaria notoriamente competitiva.

Il forno a legna porta un tocco di freschezza ai tradizionali bagel di New York.

I bagel ai semi neri rappresentano una fusione di due tradizioni e stili di cottura. Dianna trae ispirazione dai bagel leggeri e ariosi di New York – usa un impasto a lievitazione naturale con un pizzico di sale – ma ha anche mescolato in alcune tecniche in stile Montreal, inclusa la cottura dell’impasto in un forno a legna.

Dianna ha creato una ricetta originale del bagel che inizia con un impasto fermentato che viene fatto bollire in una soluzione di miele e acqua. Quindi gli chef cospargono generosamente i semi sull’impasto e, per il gran finale, lo infornano alla croccantezza e alla densità ideali. Ogni fase di questo processo richiede attenzione e cura per vedere che i bagel escono perfettamente e soddisfano gli elevati standard di Black Seed.

Black Seed innova continuamente dentro e fuori la cucina per creare un’esperienza culinaria memorabile. Ogni mese, il negozio di bagel collabora con uno chef locale per realizzare un Bagel del mese unico nel suo genere.

Alcuni individui si fermano da Black Seed per un bagel da portare al lavoro, mentre altri pianificano i primi appuntamenti in questo ambiente informale. È un ottimo posto per assecondare i tuoi sensi e portare una qualità extra al tuo piatto per la colazione.

Naturalmente, i bagel non sono l’unica cosa nel menu qui. I clienti possono anche ordinare caffè, pasticcini e insalate da abbinare alla colazione. Dianna ci assicura che queste voci di menu sono “realizzate con lo stesso amore, cura ed ethos fatto in casa dei nostri bagel”.

Molti fuori città cercano Black Seed perché hanno sentito dire che è una destinazione imperdibile per gli amanti dei bagel a New York, ma anche la gente del posto ama molto questi bagel originali.

“Ho adorato il gusto/l’odore del loro forno sui bagel”, ha detto Angie K., residente a Brooklyn, in una recensione di Yelp. “Il loro stile di cottura aggiunge sicuramente una diversa dimensione di sapore ai loro bagel”.

I bagel fatti a mano di Black Seed offrono un delizioso inizio di giornata.

“Non sono sicuro di come questo posto non abbia cinque stelle perché è il mio posto preferito in città”, ha detto Paige W., una newyorkese che sfida spesso la folla e le lunghe file per un boccone di bagel di Black Seed.

Lauren Paige R. ha visitato Black Seed a causa del suo ragazzo e amava l’atmosfera alla moda. “Avere un bel ragazzo ebreo non mi ha mai fatto sbagliare”, ha detto. “Questo non è il tipico tipo di bagel.”

Black Seed non si accontenta di niente di meno che dei migliori ingredienti dentro e sui suoi bagel. La cucina ottiene il suo miele dall’Upstate New York, la sua mozzarella da Di Palo’s a Little Italy e la sua farina ad alto contenuto di glutine dal Vermont. Il negozio di bagel può anche preparare un bagel medio senza glutine per soddisfare i clienti con restrizioni dietetiche.

Dalle insalate fresche agli indulgenti panini bagel, Black Seed ha qualcosa per tutti nel suo menu e i suoi bagel sono tagliati ordinatamente a metà in modo che le coppie possano condividere, se si sentono generose.

“La cosa grandiosa dei bagel è che quasi tutti li amano”, ha detto Dianna. “Siamo fortunati ad avere una varietà di clienti, dai nostri fedeli ospiti che vengono regolarmente per un bagel e un caffè agli amanti del cibo che vengono a dare un’occhiata alle nostre creazioni mensili di collaborazione con gli chef”.

New York City è la terra promessa per molti individui di talento e ambiziosi. Dicono che se puoi farcela lì, puoi farcela ovunque. Come due volte nominata per il James Beard Award, l’Executive Chef Dianna Daoheung ce l’ha fatta sicuramente.

Dianna Daoheung è stata nominata finalista per il James Beard Outstanding Baker Award nel 2018.

Dianna è cresciuta cucinando cibo tailandese con sua madre e dice che le è sempre piaciuto stare in cucina. Tuttavia, non ha deciso di diventare una chef professionista fino alla metà degli anni ’20.

Dopo essersi laureata alla University of Central Florida, Dianna si è inizialmente trasferita a New York per intraprendere una carriera nella pubblicità. Quattro anni dopo, non trovando soddisfazione nel suo lavoro, ha deciso di mescolare le cose perseguendo la sua passione per l’arte culinaria.

Dianna ha frequentato l’Istituto Culinario Francese e si è specializzata in pasticceria perché quella era la zona che conosceva meno. Ben presto rimase affascinata dalla scienza della cottura del pane e di altri dolci.

Dianna ha prestato il suo talento a molti ristoranti acclamati dalla critica nel corso degli anni. Tuttavia, ha detto che Black Seed Bagel significa qualcosa di speciale per lei. Ha creato le sue ricette d’autore e guida il suo team culinario, quindi il suo successo e la sua popolarità sono stati un sigillo di approvazione per il giovane chef.

“La mia passione per la panificazione si è sviluppata in giovane età in cucina con mia madre”, ha detto Dianna, “quindi l’opportunità di offrire quelle esperienze a una vasta gamma di persone è stata meravigliosa per me”.

Dal 2014, Black Seed è cresciuto da nuovo ristorante sull’isolato a destinazione turistica imperdibile, e il team culinario ha fatto gli straordinari per soddisfare le richieste. Dopo anni di costruzione della sua reputazione, Black Seed continua ad espandersi e a portare le sue deliziose prelibatezze in nuovi quartieri e quartieri di New York.

Nel luglio 2019, Black Seed ha aperto la sua prima sede di Midtown Manhattan al 30 Rockefeller Center, e la fila esce regolarmente dalla porta mentre la gente del posto e i turisti cercano una colazione calda, un pranzo o uno spuntino per cena per allietare le loro giornate.

Sia che ti fermi da solo o con un appuntamento, puoi assaporare un pasto originale e pluripremiato al Black Seed. L’atmosfera accogliente e i bagel caldi e bolliti al miele fanno sì che le persone tornino per averne di più.

Come ha detto Dianna, “L’obiettivo principale di Black Seed è garantire che i nostri clienti vedano lo stesso amore, cura e etica fatta in casa che mettiamo nei nostri bagel quando entrano in uno dei nostri negozi”.