Editörün Seçimi Ödülü: Siyah Tohumlu Simit, Tuzlu Bir Atıştırmalık Arayan NYC Çiftleri için En İyi Buluşma Noktasıdır

Kısa Versiyon: Black Seed Simit, New York tarzı simitleri odun ateşinde fırında pişirip tohumlarla kaplayarak yeni bir tarz kazandırdı. 2014 yılında ödüllü pasta şefi Dianna Daoheung, şehri kasıp kavuran ve Black Seed’i ülke çapında simit sevenler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer haline getiren orijinal bir simit tarifi hazırladı. İster bir kahvaltı sandviçi, bir pizza simit ya da eski moda simit ve lox için can atıyorsanız, Black Seed’in menüsünde yanlış gidemezsiniz. Kaliteli malzemeleri ve soğuk havası sayesinde Black Seed, güne leziz bir başlangıç yapmak isteyen çiftler için harika bir buluşma noktası.

Black Seed olarak bilinen simit hissi, iki New York yemeği arasındaki dostlukla başladı. Restoran işletmecileri Matt Kliegman ve Noah Brenamoff, The Smile, Celestine ve Grand Army Bar dahil olmak üzere son derece başarılı restoranlardan oluşan uzun bir listeye ayrı ayrı ilham kaynağı oldular. Sonunda simit işine girmek için kafa kafaya verirler.

Black Seed, 2014’ten beri NYC’de altı lokasyonda sevilen bir simit dükkanı haline geldi.

Sandy Kasırgası’nın ardından Matt ve Noah sabahları birlikte kahve içerek geçirdiler. Bu ritüele “kvetcher’s club” demeye başladılar çünkü sık sık kasırga hasarını, kasabada iyi simit eksikliğini ve diğer günlük sorunları tartıştılar. Ancak çift şikayet etmekten fazlasını yaptı – servetlerini tersine çevirecek bir iş ortaklığı kurdular.

Matt ve Noah, düzgün ve rahat bir kahvaltı için can atan tek New Yorklu olamayacaklarını anladılar. Standartlarını karşılayan yerel bir simit dükkanı bulamadılar, bu yüzden sıfırdan yaratmaya karar verdiler.

Çift, yeni lüks simit dükkanının üçüncü ayağı olmak için profesyonel şef Dianna Daoheung’a yaklaştı. Williamsburg’daki Isa’da sous şefi olarak çalışıyordu, ancak mükemmel simit pişirmenin zorluğu ilgisini çekti.

Böylece Dianna, klasik New York tarzı simitleri, simit dükkanının imzası olan siyah tohumların kapladığı altın rengi, havadar ve lezzetli bir muameleye dönüştürmek için farklı tarifler ve teknikler denedi.

2014 yılında ilk Black Seed lokasyonu kapılarını açtı ve bir anda hit oldu. Eşsiz ve lezzetli simit, hayatın her kesiminden müşterileri çekerek manşetlere taşındı. Bugün, Black Seed’de birbirine yakın oturan ve New York’ta sade bir kahve ve simit randevusunun tadını çıkaran birçok çift göreceksiniz.

Dianna, “Çörek Otu, mükemmel bir kahvaltı veya öğle yemeği saati noktasıdır.” Dedi. “Manhattan çevresinde ve Brooklyn’de bulunan mağazalarımız rahat ve misafirperverdir, birini tanımak için doğru havayı verir.”

New York’ta hemen hemen her köşede bir simit dükkanı var, ancak hiçbiri Black Seed gibi değil. Zanaatkar kreasyonları baş döndürdü ve Black Seed menüsünü ünlü rekabetçi bir mutfak sahnesinde öne çıkardı.

Odun ateşinde fırın, geleneksel New York simitlerine yeni bir dokunuş getiriyor.

Siyah Tohumlu simit, iki pişirme geleneği ve stilinin bir karışımını temsil eder. Dianna, New York’un hafif ve havadar simitlerinden ilham alıyor – bir tutam tuzla doğal olarak mayalanmış bir hamur kullanıyor – ama aynı zamanda odun ateşinde fırında pişirmek de dahil olmak üzere birkaç Montreal tarzı teknikle karıştırdı.

Diana, fermente edilmiş bir hamurun bal ve su çözeltisinde kaynatılmasıyla başlayan orijinal bir simit tarifi hazırladı. Ardından şefler hamurun üzerine cömertçe tohum serper ve büyük final için hamuru ideal gevreklik ve yoğunluğa kadar pişirir. Simitlerin mükemmel bir şekilde ortaya çıkması ve Black Seed’in yüksek standartlarını karşılaması için bu sürecin her adımı uygulamalı dikkat ve özen gerektirir.

Black Seed, unutulmaz bir yemek deneyimi yaratmak için mutfağın içinde ve dışında sürekli olarak yenilikler yapar. Simit dükkanı her ay yerel bir şefle işbirliği yaparak Ayın Eşi benzeri olmayan Simitini yapıyor.

Bazı kişiler işe almak için bir simit almak için Black Seed’e uğrarken, diğerleri bu sıradan ortamda ilk buluşmaları planlar. Duygularınızı şımartmak ve kahvaltı tabağınıza ekstra kalite getirmek için harika bir yer.

Tabii ki burada menüdeki tek şey simit değil. Müşteriler ayrıca kahvaltılarıyla eşleştirmek için kahve, hamur işleri ve salatalar sipariş edebilirler. Dianna, bu menü öğelerinin “bizim simitlerimizle aynı sevgi, özen ve ev yapımı değerlerle yapıldığına” dair bize güvence veriyor.

Şehir dışından pek çok kişi Çörek Otu’nu arıyor çünkü bunun NYC’deki simit sevenler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer olduğunu duydular, ancak yerliler de bu orijinal simitleri çok seviyor.

Bir Brooklyn sakini olan Angie K., bir Yelp incelemesinde, “Simitler üzerindeki fırınlarının tadına/kokusuna bayıldım” dedi. “Pişirme tarzları kesinlikle simitlerine farklı bir lezzet boyutu katıyor.”

Black Seed’in el yapımı simitleri güne keyifli bir başlangıç sunuyor.

Black Seed’in simitlerinden bir ısırık almak için sık sık kalabalığa ve uzun kuyruklara göğüs geren New Yorklu Paige W., “Buranın nasıl beş yıldıza sahip olmadığından emin değilim, çünkü burası şehirdeki en sevdiğim yer” dedi.

Lauren Paige R., erkek arkadaşı nedeniyle Black Seed’i ziyaret etti ve havalı atmosferi sevdi. “Sevimli bir Yahudi erkek arkadaşa sahip olmak beni asla yanlış yönlendirmedi” dedi. “Bu senin tipik simit türün değil.”

Black Seed, simitlerinin içindeki ve üzerindeki en iyi malzemelerden daha azına razı olmaz. Mutfak balını Upstate New York’tan, mozzarellasını Little Italy’deki Di Palo’s’tan ve yüksek glütenli ununu Vermont’tan alıyor. Simit dükkanı, diyet kısıtlamaları olan müşterileri memnun etmek için ortalama bir glütensiz simit de yapabilir.

Taze salatalardan leziz simit sandviçlerine kadar, Black Seed menüsünde herkes için küçük bir şeyler var ve simitleri çiftlerin paylaşabilmesi için düzgünce ikiye bölünmüş – eğer kendilerini cömert hissediyorlarsa.

Dianna, “Simitlerle ilgili en güzel şey, çoğu kişinin onları sevmesidir.” Dedi. “Simit ve kahve için düzenli olarak gelen sadık misafirlerimizden, aylık şef işbirliği kreasyonlarımızı kontrol etmeye gelen yemek severlere kadar çeşitli müşterilere sahip olduğumuz için şanslıyız.”

New York, birçok yetenekli ve hırslı birey için vaat edilen topraklardır. Orada yapabilirsen, her yerde yapabilirsin derler. James Beard Ödülü’ne iki kez aday gösterilen Executive Chef Dianna Daoheung kesinlikle bunu başardı.

Dianna Daoheung, 2018’de James Beard Üstün Fırıncı Ödülü için finalist seçildi.

Diana, annesiyle birlikte Tayland yemekleri pişirerek büyüdü ve mutfakta olmayı her zaman sevdiğini söylüyor. Ancak, 20’li yaşlarının ortalarına kadar profesyonel bir şef olmak için yola çıkmadı.

Central Florida Üniversitesi’nden mezun olduktan sonra, Dianna başlangıçta reklamcılık alanında kariyer yapmak için NYC’ye taşındı. Dört yıl sonra, işinde tatmin bulamayınca, mutfak sanatlarına olan tutkusunun peşinden giderek işleri karıştırmaya karar verdi.

Dianna, Fransız Aşçılık Enstitüsü’ne katıldı ve pastacılıkta uzmanlaştı, çünkü en az bildiği alan orasıydı. Kısa sürede ekmek ve diğer tatlıları pişirme bilimi onu büyüledi.

Dianna, yeteneklerini yıllar boyunca eleştirmenlerce beğenilen birçok restorana ödünç verdi. Ancak Çörek Otu simitinin onun için özel bir anlam ifade ettiğini söyledi. İmza tariflerini yarattı ve mutfak ekibine liderlik ediyor, bu nedenle başarısı ve popülaritesi genç şef için bir onay mührü oldu.

Dianna, “Küçük yaşta annemle birlikte mutfakta pişirme tutkum gelişti,” dedi ve “bu deneyimleri çok çeşitli insanlara sunma fırsatı benim için harika oldu.”

2014 yılından bu yana, Black Seed bloktaki yeni restorandan görülmesi gereken turistik yer haline geldi ve mutfak ekibi talepleri karşılamak için fazla mesai yapıyor. Yıllarca itibarını inşa ettikten sonra, Black Seed genişlemeye ve nefis lezzetlerini NYC’deki yeni mahallelere ve ilçelere getirmeye devam ediyor.

Temmuz 2019’da Black Seed, Midtown Manhattan’daki ilk lokasyonunu 30 Rockefeller Center’da açtı ve yerel halk ve turistler günlerini aydınlatmak için sıcak bir kahvaltı, öğle yemeği ikramı veya akşam yemeği atıştırması aradığı için oradaki hat düzenli olarak kapıdan çıkıyor.

İster kendi başınıza ister bir randevuyla uğrayın, Black Seed’de orijinal, ödüllü bir yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Davetkar atmosfer ve sıcak, ballı simit, insanların daha fazlası için geri gelmesini sağlıyor.

Dianna’nın dediği gibi, “Black Seed’in ana hedefi, müşterilerimizin mağazalarımızdan birine girdiklerinde simitlerimize koyduğumuz aynı sevgiyi, özeni ve ev yapımı ahlakı görmelerini sağlamaktır.”