Nagroda Editor’s Choice: Bajgle z czarnuszką to najlepsze miejsce na randkę dla nowojorskich par szukających pikantnej przekąski

Krótka wersja: Black Seed Bagels nadały bajgle w stylu nowojorskim nowego stylu, piecząc je na świeżo w piecu opalanym drewnem i pokrywając je nasionami. W 2014 roku wielokrotnie nagradzana cukierniczka Dianna Daoheung stworzyła oryginalny przepis na bajgle, który szturmem podbił miasto i zamienił Black Seed w obowiązkowy cel dla miłośników bajgli w całym kraju. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na kanapkę śniadaniową, bajgiel do pizzy, czy dobre staromodne bajgle i lox, nie możesz się pomylić w menu Black Seed. Dzięki wysokiej jakości składnikom i chłodnym klimatom Black Seed jest fantastycznym miejscem na randkę dla par, które chcą rozpocząć dzień pyszną nutą.

Sensacja bajgla znana jako Black Seed rozpoczęła się od przyjaźni dwóch nowojorskich smakoszy. Operatorzy restauracji Matt Kliegman i Noah Brenamoff zainspirowali osobno długą listę bardzo udanych restauracji, w tym The Smile, Celestine i Grand Army Bar. W końcu połączyli siły, aby wejść do biznesu bajgli.

Od 2014 roku Black Seed stał się ulubionym sklepem z bajglami z sześcioma lokalizacjami w Nowym Jorku.

W następstwie huraganu Sandy Matt i Noah spędzali wiele poranków pijąc razem kawę. Zaczęli nazywać ten rytuał „kvetcher’s club”, ponieważ często dyskutowali o zniszczeniach spowodowanych przez huragan, braku dobrych bajgli w mieście i innych codziennych problemach. Jednak para zrobiła coś więcej niż tylko narzekanie – zawiązali partnerstwo biznesowe, które odwróciło ich losy.

Matt i Noah zdali sobie sprawę, że nie mogą być jedynymi nowojorczykami pragnącymi porządnego i wygodnego śniadania. Nie mogli znaleźć lokalnego sklepu z bajglami, który spełniałby ich standardy, więc postanowili stworzyć go od podstaw.

Para zwróciła się do profesjonalnego szefa kuchni Dianna Daoheung, aby zostać trzecim filarem ich nowego ekskluzywnego sklepu z bajglami. Pracowała jako sous chef w Isa w Williamsburgu, ale zaintrygowała ją wyzwanie, jakim było upieczenie idealnego bajgla.

Dlatego Dianna eksperymentowała z różnymi przepisami i technikami, aby podnieść klasyczny bajgiel w stylu nowojorskim do złotego, przewiewnego i pysznego przysmaku pokrytego charakterystycznymi czarnymi nasionami sklepu z bajglami.

W 2014 roku pierwsza lokalizacja Black Seed otworzyła swoje podwoje i stała się natychmiastowym hitem. Wyjątkowe i aromatyczne bajgle trafiły na pierwsze strony gazet, przyciągając klientów z różnych środowisk. Dzisiaj zobaczysz wiele par siedzących blisko siebie w Black Seed i delektujących się kameralną randką przy kawie i bajglu w Nowym Jorku.

„Black Seed to idealne miejsce na śniadanie lub lunch” – powiedziała Dianna. „Nasze sklepy, zlokalizowane na Manhattanie i na Brooklynie, są swobodne i przyjazne, dając odpowiednią atmosferę do poznania kogoś”.

W Nowym Jorku sklep z bajglami znajduje się prawie na każdym rogu, ale żaden nie jest taki jak Black Seed. Jego rzemieślnicze kreacje zwróciły na siebie uwagę i sprawiły, że menu Black Seed wyróżnia się na słynnej konkurencyjnej scenie kulinarnej.

Piec opalany drewnem wnosi świeży akcent do tradycyjnych nowojorskich bajgli.

Bajgle z czarnuszki to połączenie dwóch tradycji i stylów pieczenia. Dianna czerpie inspirację z lekkich i przewiewnych bajgli z Nowego Jorku – używa ciasta na naturalnym zakwasie ze szczyptą soli – ale zmieszała też kilka technik w stylu montrealskim, w tym pieczenie ciasta w piecu opalanym drewnem.

Dianna stworzyła oryginalny przepis na bajgiel, który zaczyna się od ugotowania sfermentowanego ciasta w roztworze miodu i wody. Następnie kucharze obficie posypują ciasto nasionami, a na finał upieczą je do idealnej kruchości i gęstości. Każdy etap tego procesu wymaga bezpośredniej uwagi i staranności, aby bajgle wyszły idealnie i spełniały wysokie standardy Black Seed.

Black Seed nieustannie wprowadza innowacje wewnątrz i na zewnątrz kuchni, aby zapewnić niezapomniane doznania kulinarne. Co miesiąc sklep z bajglami współpracuje z lokalnym szefem kuchni, aby przygotować jedyny w swoim rodzaju bajgiel miesiąca.

Niektóre osoby zatrzymują się w Black Seed na bajgla do pracy, podczas gdy inne planują pierwsze randki w tym swobodnym otoczeniu. To świetne miejsce, aby rozpieszczać zmysły i wnosić dodatkową jakość do swojego talerza śniadaniowego.

Oczywiście bajgle to nie jedyna pozycja w menu. Klienci mogą również zamówić kawę, ciastka i sałatki do śniadania. Dianna zapewnia nas, że te pozycje menu są „wykonane z taką samą miłością, troską i domowym etosem jak nasze bajgle”.

Wielu przyjezdnych szuka Black Seed, ponieważ słyszeli, że jest to miejsce, które koniecznie muszą odwiedzić miłośnicy bajgli w Nowym Jorku, ale miejscowi też bardzo kochają te oryginalne bajgle.

„Uwielbiam smak/zapach ich piekarnika na bajglach” – powiedziała Angie K., mieszkanka Brooklynu, w recenzji Yelp. „Ich styl pieczenia zdecydowanie dodaje innym wymiarom smaku ich bajgli”.

Ręcznie robione bułeczki Black Seed to wspaniały początek dnia.

„Nie jestem pewien, dlaczego to miejsce nie ma pięciu gwiazdek, ponieważ jest to moje ulubione miejsce w mieście” – powiedziała Paige W., nowojorczyk, która często stawia czoła tłumom i długim kolejkom po kęs bajgli Black Seed.

Lauren Paige R. odwiedziła Black Seed z powodu swojego chłopaka i uwielbiała modną atmosferę. „Posiadanie uroczego żydowskiego chłopaka nigdy nie kierowało mną źle” – powiedziała. „To nie jest typowy rodzaj bajgla”.

Black Seed nie zadowala się niczym innym niż najlepszymi składnikami w swoich bajglach. Kuchnia otrzymuje miód z północnej części stanu Nowy Jork, mozzarellę z Di Palo w Little Italy, a wysokoglutenową mąkę z Vermont. Sklep z bajglami może również zrobić bezglutenowy bajgiel, aby zadowolić klientów z ograniczeniami dietetycznymi.

Od świeżych sałatek po pyszne kanapki z bajglami, Black Seed ma w swoim menu coś dla każdego, a jej bajgle są starannie przecięte na pół, aby pary mogły się podzielić – jeśli czują się hojne.

„Wspaniałą rzeczą w bajglach jest to, że prawie wszyscy je kochają” – powiedziała Dianna. „Mamy szczęście, że mamy wielu klientów, od naszych lojalnych gości, którzy regularnie przychodzą na bajgla i kawę, po miłośników jedzenia, którzy przychodzą, aby sprawdzić nasze comiesięczne kreacje szefów kuchni”.

Nowy Jork to ziemia obiecana dla wielu utalentowanych i ambitnych osób. Mówią, że jeśli dasz radę tam, możesz to zrobić wszędzie. Jako dwukrotna nominowana do nagrody James Beard, szefowa kuchni, Dianna Daoheung, zdecydowanie się to udało.

Dianna Daoheung została finalistką nagrody James Beard Outstanding Baker Award w 2018 roku.

Dianna dorastała gotując tajskie jedzenie z mamą i mówi, że zawsze uwielbiała przebywać w kuchni. Jednak nie postanowiła zostać profesjonalnym kucharzem dopiero w połowie lat 20-tych.

Po ukończeniu Uniwersytetu Centralnej Florydy Dianna przeniosła się do Nowego Jorku, aby rozpocząć karierę w reklamie. Cztery lata później nie znajdowała satysfakcji w swojej pracy, więc postanowiła namieszać, realizując swoją pasję do sztuki kulinarnej.

Dianna uczęszczała do Francuskiego Instytutu Kulinarnego i specjalizowała się w cukiernictwie, ponieważ był to obszar, o którym wiedziała najmniej. Wkrótce zafascynowała ją nauka pieczenia chleba i innych słodyczy.

Dianna przez lata użyczała swoich talentów wielu uznanym przez krytyków restauracjom. Powiedziała jednak, że Black Seed Bagel oznacza dla niej coś wyjątkowego. Stworzyła jego autorskie receptury i kieruje jego zespołem kulinarnym, więc jego sukces i popularność były przypieczętowaniem uznania dla młodego szefa kuchni.

„Moja pasja do pieczenia rozwinęła się w młodym wieku w kuchni razem z mamą”, powiedziała Dianna, „więc możliwość zaoferowania tych doświadczeń szerokiemu gronu ludzi była dla mnie cudowna”.

Od 2014 roku Black Seed rozrosło się z nowej restauracji w bloku do miejsca, które trzeba zobaczyć, a zespół kulinarny pracuje po godzinach, aby sprostać wymaganiom. Po latach budowania swojej reputacji firma Black Seed nadal się rozwija i wprowadza swoje smakołyki do nowych dzielnic i dzielnic Nowego Jorku.

W lipcu 2019 roku firma Black Seed otworzyła swoją pierwszą lokalizację na Manhattanie w 30 Rockefeller Center, a kolejka tam regularnie wychodzi, gdy zarówno miejscowi, jak i turyści szukają ciepłego śniadania, poczęstunku w porze lunchu lub przekąski na kolację, aby rozjaśnić swój dzień.

Niezależnie od tego, czy zatrzymasz się sam, czy na randkę, możesz skosztować oryginalnego, wielokrotnie nagradzanego posiłku w Black Seed. Przyjazna atmosfera i gorące bajgle z miodem sprawiają, że ludzie wracają po więcej.

Jak powiedziała Dianna: „Głównym celem Black Seed jest zapewnienie, że nasi klienci zobaczą tę samą miłość, troskę i etos domowej roboty, które wkładamy do naszych bajgli, gdy wchodzą do jednej z naszych witryn sklepowych”.