La cantina de Bombay sirve a las parejas cocina india moderna de muchas regiones en una cita nocturna

La versión corta: El Bombay Canteen es un restaurante popular en Mumbai, Maharashtra, India, donde los que se citan pueden degustar pequeños platos y cócteles innovadores. El restaurante se centra en la cocina india contemporánea de toda la región y saca a las parejas de Mumbai de sus zonas de confort culinario. Los comensales pueden optar por el menú Bombay Experience y hacer que un chef cree una variedad de platos regionales pequeños para compartir. El equipo de Bombay Canteen tiene como objetivo elevar los estándares gastronómicos en Mumbai al calibre esperado en las ciudades más grandes del mundo.

Un día después del trabajo, una mujer soltera decidió probar The Bombay Canteen, uno de los restaurantes más populares de Mumbai, India. Como estaba sola, optó por disfrutar de una copa en el bar en lugar de sentarse en el comedor.

Un hombre soltero entró al restaurante con amigos y se sentó cerca de la mujer en el bar. El amable personal del establecimiento y el ambiente acogedor lo hicieron lo suficientemente cómodo como para entablar una conversación con ella.

Los dos se llevaron bien de inmediato y, poco después, comenzaron a salir. Un año después, la pareja se casó, todo gracias a un encuentro casual en The Bombay Canteen.

Pero su encuentro no fue del todo aleatorio. Yash Bhanage, fundador y director de operaciones de The Bombay Canteen, sugiere que el ambiente del restaurante y el entorno accesible alientan a los comensales a conectarse, incluso si son extraños cuando se sientan.

La cantina de Bombay es un lugar popular para cenar para personas que se citan en Mumbai, India.

«Hemos escuchado de varias parejas que se han conocido en nuestro restaurante. Otras parejas se han comprometido aquí. Es muy importante para nosotros ser parte de estas historias de vida», nos dijo Yash.

Yash y su socio fundador, Sameer Seth, crearon una experiencia culinaria perfecta para personas que se citan. El restaurante está diseñado para imitar un antiguo bungalow indio, con rincones cálidos y apartados donde las parejas pueden tener privacidad.

El equipo de servicio crea un ambiente informal y divertido, poco común en la industria de restaurantes de Mumbai.

«Hemos trabajado duro con los equipos de servicio y experiencia. La hospitalidad no suele ser tan informal y divertida en la India como lo es en los países occidentales, y queríamos cambiar eso aquí», dijo Yash.

Eso significa que los meseros tienen conversaciones interesantes con los invitados y saben cuándo detenerse y dejarles disfrutar de su cita nocturna.

Yash y Sameer abrieron The Bombay Canteen en 2014 después de trabajar en la industria hotelera en Singapur y la ciudad de Nueva York. Decidieron que India estaba preparada para el tipo de establecimiento gastronómico de alto calibre común en esos países.

«Una cosa que notamos en los restaurantes donde trabajamos fue que estaban pensando en la cocina, los ingredientes y la hospitalidad», dijo Yash.

Aunque The Bombay Canteen sirve nueva cocina india y se centra en crear experiencias gastronómicas memorables, sigue siendo informal. Los comensales no tienen que vestirse formalmente ni preocuparse por qué cubiertos usar.

Las personas que se citan pueden disfrutar de un ambiente enérgico pero relajante en The Bombay Canteen.

Esa actitud atrae a un grupo diverso de comensales. Bombay Canteen está en un parque de oficinas, por lo que muchos trabajadores locales se detienen a almorzar. Por la noche, la gente viene a cenar con familiares y amigos.

El impresionante bar del restaurante también atrae a un grupo demográfico más joven de diversas industrias.

«No tenemos un solo cliente ideal. Vemos diferentes bolsillos en diferentes momentos», dijo Yash.

El restaurante es popular entre los lugareños de Mumbai y los viajeros internacionales por igual. Ha aparecido en la lista de Dónde comer en el mundo de Cond Nast Traveler, obteniendo una excelente crítica de la chef Alice Waters:

«Aquí puede explorar una selección refinada de sabores regionales de la India con un pulido cosmopolita de Bombay, atravesar el subcontinente en una comida con platos como curry de pato al estilo de Kerala, momos de pescado y camarones Sikkimese, y kebab de cerdo seekh con chutney de ajo verde de invierno y colinabo – ensalada de nabo «, escribió.

Mumbai tiene muchos restaurantes de alto nivel, pero pocos sirven comida india. Se centran principalmente en la cocina de otros países. Bombay Canteen se concentra en la cocina india moderna que se puede encontrar en cualquier restaurante internacional de primer nivel.

El equipo decidió que su concepto sería una versión fresca y moderna de platos conocidos.

El Bombay Canteen ofrece versiones frescas de platos indios clásicos.

«Queríamos crear comida india que fuera más ambiciosa. Ofrecemos buena música, buen ambiente y comida accesible y accesible», dijo Yash.

Bombay Canteen también tuvo como objetivo ampliar la perspectiva global de lo que podría ser la comida india. La mayoría de las personas no indias piensan que la cocina consiste principalmente en curry y panes, pero esos platos son solo una pequeña muestra de un menú indio más extenso.

Las familias indias no comen esos alimentos pesados con mucha frecuencia. En cambio, la mayoría opta por cocinar en casa con ingredientes locales frescos comprados en el mercado.

«La gente va al mercado todos los días a comprar ingredientes frescos. Esa era la sensación que queríamos transmitir en nuestro restaurante», nos dijo Yash.

El equipo diseñó un menú centrado en platos frescos, ingredientes de origen local y cócteles innovadores.

«Cuando trabajamos en otros restaurantes, todo el mundo hablaba de la procedencia de los ingredientes y de lo orgullosos que estaban de su procedencia. Decidimos que así también diseñaríamos nuestro menú», dijo Yash.

El menú se divide en platos pequeños y porciones más grandes. Yash recomienda la experiencia de degustación de Bombay, que permite a las parejas probar muchos giros modernos de la cocina tradicional india.

«Le decimos al huésped que no se preocupe por el pedido, que solo háganos saber sus preferencias dietéticas y las cosas que le gustan. Nosotros seleccionamos la comida para usted. El elemento sorpresa lo ayuda a probar cosas nuevas, y las personas que se citan no tienen que hacerlo. preocuparse por elegir qué comer «, dijo.

Las parejas que planean visitar The Bombay Canteen para una cita nocturna pueden comenzar pidiendo uno de sus cócteles exclusivos, inspirados en la historia de la India y Mumbai. El cóctel destilado Perry Road Perú se elabora a partir de guayabas maceradas en ginebra antes de ser destiladas. El cóctel se sirve en hielo con un borde masala de sal de chile.

Los huéspedes también pueden profundizar en la historia de Mumbai con uno de los libros de cócteles del restaurante. El más reciente de ellos es «Una guía de los talkies de Bombay», que cuenta una historia de Bollywood orientada a los cócteles.

«Ahora tenemos un libro de cócteles que habla sobre la industria del cine. Cómo comenzó con los cines en Bombay y qué papel desempeñaron en la evolución de la industria», dijo Yash.

Yash Bhanage, fundador y director de operaciones de The Bombay Canteen, habló con nosotros sobre la misión del restaurante.

Yash también recomienda que los socios opten por platos pequeños para que puedan pedir varias de las ofertas más populares del restaurante. Él recomienda el ceviche de pargo rojo, elaborado con coco fresco, ciruela ácida, rábano y pargo rojo, copos de arroz crujientes para darle textura. También sugiere el brioche hecho con chiles, chutney, huevos y queso local.

«India tiene una gran diversidad de cocinas, por lo que alentamos a los huéspedes a pedir platos pequeños que les permitan probar varias regiones», nos dijo Yash.

A principios de diciembre de 2020, The Bombay Canteen planea reabrir después de meses de cierre de cuarentena. El equipo ha pasado ese tiempo reconceptualizando el restaurante después de más de cinco años en el negocio.

Yash nos dijo que el equipo está planeando un rediseño completo del menú que mantiene a The Bombay Canteen tan popular como siempre. El equipo también planea buscar nuevos platos en toda la India para agregar al menú.

«Queremos echar otro vistazo a lo que hemos estado sirviendo durante los últimos cinco años y ver cómo podemos destacar no solo los ingredientes sino también las técnicas de otras regiones de la India», dijo Yash.