Bombajská jídelna servíruje ve večerních hodinách páry moderní indickou kuchyni z mnoha regionů

Krátká verze: Bombay Canteen je oblíbená restaurace v Bombaji, Maharashtra, Indie, kde mohou daters ochutnat inovativní malé talíře a koktejly. Restaurace se zaměřuje na současnou indickou kuchyni z celého regionu a vyvede páry v Bombaji ze svých kulinářských zón pohodlí. Diners se mohou rozhodnout pro Bombay Experience Menu a nechat si šéfkuchařem vytvořit sortiment malých regionálních jídel, o které se podělit. Tým Bombay Canteen si klade za cíl povýšit standardy stravování v Bombaji na úroveň očekávanou v největších světových městech.

Jeden den po práci se svobodná žena rozhodla vyzkoušet The Bombay Canteen, jednu z nejpopulárnějších restaurací v indickém Bombaji. Protože byla sama, rozhodla se raději si dát drink v baru než sedět v jídelně.

Jediný muž vešel do restaurace s přáteli a sedl si poblíž ženy v baru. Přátelský personál provozovny a příjemná atmosféra ho dostatečně pohodlně na to, aby s ní navázal rozhovor.

Ti dva to okamžitě trefili a brzy poté začali chodit. O rok později se pár vzal – to vše díky náhodnému setkání v The Bombay Canteen.

Jejich setkání ale nebylo úplně náhodné. Yash Bhanage, zakladatel a provozní ředitel The Bombay Canteen, naznačuje, že atmosféra a přístupné prostředí restaurace vybízí hosty, aby se spojili – i když jsou cizí, když si sednou.

Bombayská jídelna je populární jídelní místo pro datery v indickém Bombaji.

„Slyšeli jsme o několika párech, které se potkaly v naší restauraci. Jiné páry se zde zasnoubily. Je pro nás důležité být součástí těchto životních příběhů,“ řekl nám Yash.

Yash and Founding Partner Sameer Seth vytvořil kulinářský zážitek, který je ideální pro datery. Restaurace je navržena tak, aby napodobovala starý indický bungalov s odlehlými teplými zákoutími, kde mohou mít páry soukromí.

Servisní tým vytváří neformální a zábavné prostředí – v restauračním průmyslu v Bombaji neobvyklé.

“S týmy služeb a zkušeností jsme tvrdě pracovali. Pohostinství není v Indii obvykle tak příležitostné a zábavné, jako v západních zemích, a chtěli jsme to zde změnit,” řekl Yash.

To znamená, že servery vedou poutavé konverzace s hosty a vědí, kdy ustoupit a nechat je užít si rande.

Yash a Sameer otevřeli The Bombay Canteen v roce 2014 poté, co pracovali v pohostinství v Singapuru a New Yorku. Rozhodli, že Indie je připravena na typ vysoce kvalitního jídelního zařízení běžného v těchto zemích.

„Jedné věci, které jsme si všimli v restauracích, kde jsme pracovali, bylo, že mysleli na kuchyni, přísady a pohostinnost,“ řekl Yash.

Přestože jídelna Bombay podává novou indickou kuchyni a zaměřuje se na vytváření nezapomenutelných kulinářských zážitků, je stále neformální. Diners se nemusí formálně oblékat ani si lámat hlavu nad tím, jaký kus příboru použít.

Daters si mohou vychutnat energickou, ale relaxační atmosféru v jídelně The Bombay.

Tento přístup přitahuje různorodou skupinu strávníků. Bombayská menza je v kancelářském parku, takže se mnoho místních pracovníků zastaví na oběd. Večer lidé přijdou na večeři s rodinou a přáteli.

Působivý bar v restauraci také přitahuje mladší pracující demografii z různých průmyslových odvětví.

„Nemáme jen jednoho ideálního klienta. V různých časech vidíme různé kapsy,“ řekl Yash.

Restaurace je oblíbená mezi místními obyvateli Bombaje i mezinárodními cestovateli. Díky tomu se Cond Nast Traveler dostal na seznam míst, kde se dá jíst ve světě, a získal si nadšenou recenzi od šéfkuchaře Alice Waters:

„Zde můžete prozkoumat vytříbený výběr regionálních indických chutí s kosmopolitním Bombayským leskem, projít subkontinent v jednom jídle s pokrmy jako kachní kari ve stylu Keralana, sikkimské krevety a rybí momos a kebab z vepřového hledání se zimním česnekovým chutney a kedlubnem -tuřín prásk, “napsala.

Bombaj má mnoho špičkových restaurací, ale jen málo z nich podává indické jídlo. Většinou se zaměřují na kuchyni z jiných zemí. Bombayská jídelna se zaměřuje na moderní indickou kuchyni, kterou najdete v každé luxusní mezinárodní restauraci.

Tým se rozhodl, že jeho konceptem bude svěží, moderní pohled na známá jídla.

Bombayská jídelna nabízí čerstvé pokrmy klasické indické kuchyně.

“Chtěli jsme vytvořit indické jídlo, které by bylo ambicióznější. Nabízíme skvělou hudbu, skvělou atmosféru a přístupné a dostupné jídlo,” řekl Yash.

Bombajská jídelna si také dala za cíl rozšířit globální perspektivu toho, co by indické jídlo mohlo být. Většina neindických lidí si myslí, že kuchyně jsou většinou kari a chleby, ale tato jídla jsou jen malou ukázkou rozsáhlejšího indického menu.

Indické rodiny nejedí tato těžká jídla příliš často. Místo toho se většina z nich rozhodne vařit doma z čerstvých místních surovin zakoupených na trhu.

„Lidé chodí každý den na trh pro čerstvé suroviny. To byl pocit, který jsme v naší restauraci chtěli zprostředkovat,“ řekl nám Yash.

Tým navrhl nabídku zaměřenou na čerstvé jízdné, suroviny z místních zdrojů a inovativní koktejly.

“Když jsme pracovali v jiných restauracích, všichni mluvili o tom, odkud suroviny pocházely a jak byli hrdí na to, odkud pocházejí. Rozhodli jsme se, že takto také sestavíme naše menu,” řekl Yash.

Nabídka je rozdělena na malé talíře a větší porce. Yash doporučuje Bombay Tasting Experience, která umožňuje párům ochutnat mnoho moderních zvratů v tradiční indické kuchyni.

„Říkáme hostovi, aby si s objednáváním nedělal starosti, dejte nám prosím vědět o vašich dietních preferencích a věcech, které máte rádi. Jídlo pro vás připravíme. Prvek překvapení vám pomůže zkoušet nové věci a daters nemusí starat se o výběr toho, co jíst, “řekl.

Páry, které plánují navštívit The Bombay Canteen na rande, mohou začít objednáním jednoho ze svých podpisových koktejlů inspirovaných historií Indie a Bombaje. Destilovaný koktejl Perry Road Peru je vyroben z guavas macerovaných v ginu před destilací. Koktejl se podává na ledu s chilli-soleným okrajem masaly.

Hosté se mohou také hlouběji ponořit do historie Bombaje s jednou z koktejlových knih v restauraci. Nejnovější z nich je „A Guidebook of the Talkies of Bombay“, který vypráví o historii Bollywoodu zaměřené na koktejly.

“Nyní máme koktejlovou knihu, která hovoří o filmovém průmyslu. Jak to začalo s divadly v Bombaji a jakou roli hrály v evoluci průmyslu,” řekl Yash.

Yash Bhanage, zakladatel a provozní ředitel The Bombay Canteen, s námi hovořil o poslání restaurace.

Yash také doporučuje, aby se partneři rozhodli pro malé talíře, aby si mohli objednat několik nejoblíbenějších nabídek restaurace. Pro texturu doporučuje Red Snapper Ceviche, vyrobený z čerstvého kokosu, kyselé švestky, ředkvičky a červené snapperu, křupavé rýžové vločky. Navrhuje také briošku z chilli, chutney, vajec a místního sýra.

„Indie má obrovskou rozmanitost kuchyní, proto doporučujeme hostům, aby si objednali malé talíře, které jim umožní ochutnat různé regiony,“ řekl nám Yash.

Počátkem prosince 2020 se Bombayská menza plánuje po měsících karantény znovu otevřít. Tým strávil ten čas rekonceptualizací restaurace po více než pěti letech podnikání.

Yash nám řekl, že tým plánuje kompletní přepracování nabídky, díky kterému bude The Bombay Canteen stejně populární jako vždy. Tým také plánuje hledání nových pokrmů po celé Indii, které by přidal do nabídky.

„Chceme se znovu podívat na to, co sloužíme za posledních pět let, a zjistit, jak můžeme vyzdvihnout nejen přísady, ale také techniky z jiných oblastí Indie,“ řekl Yash.