La versione breve: Elana Amsterdam ha scoperto di avere la celiachia alla fine degli anni ’90, il che l’ha costretta a rinunciare al glutine prima che la maggior parte del mondo avesse mai sentito parlare del concetto. Nel 2006, le è stata diagnosticata la sclerosi multipla e ha appreso che mangiare senza cereali potrebbe aiutare a smorzare i sintomi della condizione. Per distrarsi dai suoi disturbi e aiutare gli altri a sviluppare diete incentrate sul benessere, ha creato Elana’s Pantry. Da allora il sito è diventato una destinazione popolare in cui gli attenti alla salute si rivolgono a consigli per il benessere e una vasta gamma di ricette a basso contenuto di carboidrati, senza glutine e paleo. I piatti di Elana offrono anche un modo perfetto per le coppie di legare creando pasti nutrienti e deliziosi per serate salutari.
La consapevolezza delle malattie legate al glutine è aumentata enormemente negli ultimi dieci anni. Oggi, la maggior parte dei negozi di alimentari ha intere sezioni dedicate agli alimenti senza glutine e molti ristoranti offrono opzioni di menu che si rivolgono alla folla senza frumento. Ma, quando Elana Amsterdam ha scoperto di avere la celiachia (una grave condizione autoimmune che richiede di evitare il glutine) negli anni ’90, quasi nessuno ne aveva sentito parlare.
Le informazioni sugli stili di vita senza glutine erano inesistenti sul web e di certo non c’erano specialità alternative al glutine da trovare nei supermercati tradizionali. Elana è stata costretta a diventare creativa con la sua dieta e a imparare a preparare a casa pasti deliziosi e nutrienti senza glutine che la facevano sentire bene.
Nel 2006, un’altra bomba è stata lanciata su di lei. A Elana è stata diagnosticata la sclerosi multipla, che secondo lei è stata devastante. Ha imparato che per la SM è consigliato mangiare senza glutine, cosa che stava già facendo, ma si potrebbero ottenere risultati ancora migliori se si evitassero anche altri cereali. Questo l’ha costretta a diventare ancora più fantasiosa in cucina. Dopo aver perfezionato una serie di ricette nutrienti e sviluppato le migliori pratiche per un’alimentazione sana, ha deciso di condividere le sue conoscenze con il mondo attraverso Elana’s Pantry.
“Ho iniziato il mio blog per non pensare alle mie diagnosi e per aiutare gli altri”, ha detto Elana. “È stato così edificante per me. Amo scrivere ricette, condividere consigli sulla salute e, più di ogni altra cosa, rispondere ai commenti dei lettori”.
Dal lancio del sito nel 2006, Elana ha scoperto che mangiare a basso contenuto di carboidrati era utile anche quando si affrontava l’infiammazione e le condizioni autoimmuni. Quindi, oltre alle ricette senza glutine, ha iniziato a pubblicare più ricette a basso contenuto di carboidrati, senza cereali e paleo. Migliaia di persone attente alla salute, comprese le coppie, ora si rivolgono a Elana’s Pantry per aiutarle a legare cucinando e creando cene memorabili.
Elana ha iniziato il suo blog di cucina come un modo per sollevare il morale durante un periodo difficile e inventare pasti creativi che si adattassero alla sua dieta. I suoi ragazzi avevano 6 e 7 anni quando ha iniziato il blog e ha detto che loro e suo marito hanno influenzato ciò che lei cucinava e pubblicava sul sito.
Mentre Elana’s Pantry è iniziato come un piccolo blog di cibo, è cresciuto enormemente sin dal suo inizio. Elana ha beneficiato della crescente popolarità delle diete a basso contenuto di carboidrati e il suo sito ordina le ricette per tipi di dieta, tra cui senza glutine, candida, paleo, chetogenica e senza latticini.
Elana’s Pantry è cresciuta così tanto negli ultimi anni che ora riceve circa mezzo milione di pagine visualizzate ogni mese, rendendola una delle piattaforme più popolari nello spazio del blog alimentare paleo/low-carb. Ha anche un enorme seguito sui social media.
I devoti di Elana sono entusiasti di quanto sia facile preparare i suoi piatti gustosi e senza complicazioni.
“Le sue ricette sono così semplici, facili e deliziose: bastano pochi ingredienti e il gioco è fatto!” ha detto la lettrice Becca K.
“Fa le migliori ricette e la maggior parte richiede solo cinque o sei ingredienti”, ha detto Irene R., un’altra fan dei piatti di Elana.
Dopo aver riscontrato un’enorme popolarità da parte di lettori e chef di casa, Elana ha deciso di fare un ulteriore passo avanti e raggiungere ancora più persone inserendo le sue ricette nei libri di cucina.
Dalla sua diagnosi di SM nel 2006, ha scritto tre libri: “Il libro di cucina con farina di mandorle senza glutine”, “Paleo Cooking” e “Cupcakes senza glutine” e sono stati tutti ben accolti. I libri sono stati scritti pensando sia ai principianti che ai professionisti della cucina. Le ricette sono facili da seguire, ma sono anche piuttosto raffinate e saporite.
“Il mio primo libro, The Gluten-Free Almond Flour Cookbook’, è stato il primo libro di cucina paleo senza cereali di un importante editore”, ha detto Elana. “Il mio terzo libro, Paleo Cooking’, è un bestseller del New York Times che è stato stampato in diverse lingue”.
Come suggerisce il titolo del suo primo libro, le pubblicazioni di Elana presentano ai lettori alternative ai prodotti a base di grano, comprese le farine di mandorle e cocco. Elana ci ha detto che il gusto non viene sacrificato quando si omette il glutine oi carboidrati eccessivi. In effetti, i componenti ricchi di proteine e fibre dei suoi piatti portano a deliziose pietanze da tavola ben formulate che anche chi non ha restrizioni dietetiche può fare per stupire gli appuntamenti a cena.
Le ricette di Elana sono ideali per tutti, dalle famiglie ai single, ma ha detto che le coppie possono particolarmente divertirsi a preparare insieme le sue salutari ricette.
“Trascorrere del tempo all’aperto in coppia è una delle mie cose preferite”, ha detto di lei e di suo marito, “ma non sempre abbiamo il tempo di adattarlo ai nostri impegni. Dobbiamo mangiare e cucinare insieme è un modo fantastico per rallentare e legare.”
Elana ci ha detto che rende deliberatamente le ricette super semplici in modo che chiunque possa prepararle.
“Ecco perché il mio sito web è conosciuto come un ottimo posto per i cuochi principianti che desiderano ricette facili che utilizzano ingredienti sani”, ha detto. “È il posto perfetto per una nuova coppia che vuole imparare a cucinare insieme!”
Mentre Elana ama cucinare come attività di legame per le coppie, le piace anche renderlo un affare di famiglia. Cucinare da zero offre a genitori e figli un modo per condividere conoscenze e imparare insieme. Ha detto che i suoi figli sono sempre pronti ad aiutare a preparare i pasti. E, anche se a volte è troppo stanco dal lavoro, suo marito coglie al volo l’occasione per mettersi in cucina e dare una mano.
“La cosa più importante per l’ora dei pasti è che, se sei troppo stanco per partecipare, siediti con me in cucina e chatta così possiamo stare insieme”, ha detto. “La cosa grandiosa dell’ora dei pasti per noi prima di avere figli era che potevamo fermarci, rallentare e connetterci”.
Il blog di cucina e i libri di cucina di Elana non mancano di ricette che tu e la persona amata potete provare la sera dell’appuntamento, ma potresti volerlo prendere con calma se non sei un cuoco molto esperto.
“Quando trascorri del tempo insieme in cucina, può essere utile iniziare con alcune ricette molto facili”, ha detto.
Elana ci ha detto che una serie di piatti offre trampolini di lancio ideali per potenziare le abilità culinarie. Uno dei suoi preferiti è il suo Perfect Roast Chicken, che ha detto è incredibilmente facile da preparare e fornisce un fattore wow che sicuramente impressionerà la tua cena.
“Aggiungi un contorno del mio cavolfiore arrosto con carote e zucchine e la cena è pronta!” lei disse.
Se hai voglia di qualcosa di dolce dopo il pasto, Elana offre molte opzioni sorprendentemente salutari. Ha notato che la sua ricetta del gelato alla banana con due ingredienti è sana, semplice e straordinariamente decadente.
Elana’s Pantry è pieno di ricette per soddisfare qualsiasi palato e qualsiasi dieta, e il sito offre anche piatti vegani e vegetariani. Elana ci ha detto che il futuro sembra altrettanto delizioso, poiché attualmente sta lavorando per creare ricette a basso contenuto di carboidrati ancora più gustose e salutari per i suoi lettori.